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凯时Kb88首页}食材追求质地和鲜度  要用心寻找
发布时间: 2019-12-29    

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  70後代表

  講述人:劉崇坤

  身 份:得爾樂[酒店 的拚音:jiǔ diàn]副總經理

  因為我是一個對[食物 的拚音:shí wù]原料非常挑剔的人,所以此次參加甌菜品評會格外注重每道甌菜所用食材的質地和鮮[度 的拚音: dù]凯时Kb88首页国际〗。

  在我的印象中,甌菜有很多以海鮮為主,講究的是一個鮮字,隻要品嚐一小口■凯时Kb88首页精密仪器■,鮮美之味就能充盈整個口腔,迅速傳遍全身。

  這種鮮美之味[已經 的英 文:have been]有很長一段時間隻停留在記憶中,令我不敢去碰觸,害怕被現在的味道混淆或替代。因為它包含了好廚師對食物的尊重,做一道甌菜之前,會去各個縣(市、區)去尋找最鮮美的食材,比如[魚 的英 文:fish]要選漁民剛打撈上來的,鹹菜要選農婦剛醃製好的,雞要選六個月的走地雞……

  此次參加甌菜品評會,在各位甌菜[大師 的拚音:dà shī]的嚴格把關下,讓我再次打開味蕾,品嚐到了與多年前傳統甌菜有著相似的鮮美之味。稍有遺憾的是有些食材因客觀原因,原始的味道有些欠缺,譬如“七星魚丸”這道菜主料豬肉餡沒有選用農家土豬,故而美中不足。

  甌菜美不美,鮮不鮮,除了廚師高超的烹飪技藝,有沒[有用 的英 文:useful]心尋找食材是關鍵。隻有堅持這一點,才能傳承甌菜的魂,不讓其變味。

备注:录取时间另行通知。

 

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